Tárkony, a sárkánynövény

2013. augusztus 01. - netfolk

Tárkony, tárkonyüröm, esztragon, tarragon - ez mind a sárkánynövény.

Miért sárkány?

Őseink kígyómarás gyógyítására használták, ennyi a kapcsolat a sárkányokkal., egyes babonák szerint megvéd a kígyóktól és sárkányoktól. Mások szerint a sárkánynövény név a leveleinek formájára utal, amely a kígyó nyelvéhez hasonlít.

Mi van benne?

Szára és levele értékes fűszer és illatszerek alapanyaga. Ázsia pusztáiról a népvándorlás során hozták be őseink a Kárpát-medencébe. Erdélyben az egyik legismertebb és legkedveltebb fűszernövény. Régen a magyar konyha közkedvelt fűszere volt. Napjainkban szerencsére reneszánszát éli. A tárkony egy jellegzetes ízű: kesernyés, csípős ízű, nagyon értékes fűszernövény.

A tárkony fajtái

Kétféle tárkonyt ismerünk, a francia vagy német tárkonyt és az orosz. A francia tárkony zamatosabb, mindenhol, nálunk is ezt termesztik.

Francia tárkony: levelei sötétebbek.. Íze zamatos és kellemes. Illóolaja az ánizsra hasonlít.

Orosz tárkony: levelei világosak, íze nem intenzív. Hazánkban a francia tárkony érhető el.

Milyen ételeket ízesíthetünk tárkonnyal?

Ilyen a borsó, zöldbab, burgonya, leves, hal, vadételek, borjú, bárány, birka.

A savanyított ételek ízesítője a tárkonyecet, amely az ecetfajták közül az egyik legfinomabb és pikánsabb ízű.

Magunk is készíthetünk tárkonyecetet ilyen egyszerűen: egy marék friss tárkonyra annyi ecetet öntünk, hogy ellepje. 5 nap múlva leszűrjük. Finom illatos ecet kapunk, mely bármilyen étel ízesítésére alkalmas.

Milyen bajokra jó?

A tárkony jó vesetisztító és epehajtó fűszernövény, de ismert étvágygerjesztő hatása.

A népi gyógyászatban emésztést serkentőként használják.

A tárkony az alábbi bajok kezelésére jó:álmatlanság, fogfájás, gyomorrontás, étvágytalanság

Érdekesség

A szakemberek azt ajánlják, hogy uborka mellé ültessük, mivel segíti annak beporzását.

A tárkony kitűnően nevelhető cserépben, francia vagy német tárkonyt érdemes termeszteni.

A szárított tárkonyleveleket száraz, hűvös, fénytől védett helyen tároljuk!

Két egyszerű recept:

Tárkonyleves igen egyszerűen:

Egy csokor friss tárkonyt finomra vágunk, majd világos rántásban megfuttatjuk. Felengedjük 8 dl hideg vízzel és 2 dl tejjel. Sóval, törött borssal, citromlével ízesítjük és átforraljuk.
Tejföllel elkeverve tojássárgájára, pirított zsemlekockával tálaljuk.

Csángó gulyás egyszerűen:

Ez kell hozzá:
1 kg marhalábszár
20 dkg vöröshagyma apróra vágva
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál pirospaprika
2 kávéskanál köménymag
1 kilogramm gomba felszeletelve és ugyanannyi savanyú káposzta
fél liter száraz fehér bor
5 dl tejföl
só, bors, tárkony

Így készül:
Alapnak marhapörköltet készítünk.
Mikor a hús már majdnem puha, akkor adjuk hozzá a felszeletelt gombát és a savanyú káposztát.
Még bő fél órát főzzük, azután adjuk hozzá a bort és a kihagyhatatlan a tárkonyt.
Egyet rottyantunk rajta, aztán tejföllel, puha kenyérrel kínáljuk.

Elkészítési idő: 2 óra